Применение молочной сыворотки при выработке сыра плавленого пастообразного |
ГНУ ВНИМИ проведена научно-исследовательская работа по возможности применения сухой молочной сыворотки при выработке сыра плавленого пастообразного следующих разновидностей:
-
с массовой долей жира в сухом веществе продукта 60%;
-
с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50%;
-
с массовой долей жира в сухом веществе продукта 45%.
По результатам проведенных исследований, сухую молочную сыворотку можно рекомендовать для применения в технологическом процессе при выработке сыра плавленого пастообразного.